Как и чем кормить наших детей? Специалисты повторяют, что детям нельзя есть еду с нашего стола. Почему? Об этом нам рассказал руководитель отдела детского питания НИИ питания РАМН, доктор медицинских наук, профессор Игорь Конь.
– Игорь Яковлевич, почему детям нельзя есть «взрослую еду»?
– У них еще незрелая пищеварительная система. Она очень лабильна, и малейшее несбалансированное поступление пищевых веществ может привести к сбою в регуляции, нарушению защитных систем. Поэтому важно, чтобы дети получали столько, сколько нужно, и в том соотношении, в каком нужно. Разумеется, чем старше ребенок, тем слабее эта зависимость: сильнее всего она проявляется в первый-второй годы жизни, поэтому особые требования – к продуктам для детей раннего возраста. Если ребенок будет есть «взрослую» пищу, это может вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.
Упаковки лучше, чем еда со взрослого стола
Современные технологии помогают долго сохранять все ценные свойства натуральных продуктов, в том числе предназначенных для детского питания. Длительное хранение возможно благодаря, во-первых, особым защитным свойствам материала упаковки, во-вторых, стерильным условиям ее наполнения.
Сегодня производители пищевых продуктов научились использовать передовой метод термообработки – ультрапастеризацию. Если кратко, то ультрапастеризация – это мгновенный прогрев. Молоко, сок или пюре из овощей или фруктов высшего качества подвергается кратковременному (3-4 секунды) нагреву до 135-137 градусов по Цельсию и тут же охлаждается до комнатной температуры. Микроорганизмы, вызывающие брожение, в продукте уничтожаются, а природный полезный состав при этом максимально сохраняется.
Что касается последующего длительного хранения жидких продуктов, то ученые разработали уникальную упаковку, позволяющую надолго сохранить продукт свежим и полезным. Эта упаковка известна по названию компании, ее внедрившей – тетрапак. Пакет состоит из шести слоев, куда помимо картона входят еще тонкие слои алюминиевой фольги и полиэтилена. Такая герметичная упаковка полностью защищает пищу от света (то есть окисления, разрушающего витамины), и, кроме того, внутри отсутствует воздух (а значит нет бактерий), поэтому упаковка и позволяет надолго сохранить полезные качества продукта.
Вот и весь секрет. И никакой химии, которая крайне нежелательна для юных гурманов.Еще один немаловажный аргумент в пользу детского питания в картонной упаковке – безопасность использования. Картонную коробку можно смело давать в ручки малыша – она не разобьется. Помимо этого, картонная упаковка экологична и подлежит вторичной переработке. Однако следует помнить, что ультрапастеризованный продукт будет оставаться свежим только до тех пор, пока он находится в закрытой упаковке. После вскрытия его нужно сразу же использовать.
– Раньше родители с гордостью рассказывали о том, как их малыш уминает хлеб, колбасу...
– Это и сегодня есть. Недопустимо рано, с 9-18 месяцев дети уже едят «взрослую еду». Хлеб-то еще ладно, но все остальное – острые, деликатесные блюда с общего стола. Это происходит от санитарной безграмотности.
– А что давать детям особенно вредно?
– Газированные напитки, кислые, высокожирные продукты. Для дошкольников и детей младшего школьного возраста мы вообще рекомендуем только тушение и запекание, без обжаривания.
Вкус ребенка не испорчен
– Чем детское питание отличается от взрослого помимо содержания соли, жира и т.п.?
– Требованиями к безопасности, в первую очередь, контролем за остаточным количеством токсичных элементов. К детскому питанию более жесткие требования, учитывая, что у ребенка защитные силы организма снижены, поэтому мы должны оградить его от так называемых контаминантов – загрязнителей продуктов.
– Многие мамы все равно считают, что раз питание в таре – это консервы, и лучше самой все приготовить.
– Они были бы правы, если бы была гарантия безопасности того, что мы делаем дома. Вот я на своем участке собрал яблоки, но какое в них содержание нитратов, что выпало вместе с дождем, что в почве в соседнем участке, чем поливают фермерское поле и т.п.? Неизвестно! Может быть, домашнее яблочное пюре и будет вкуснее, но вот полезнее ли – не факт. С детским питанием мы идем по линии перестраховки, как и весь мир. Причем упаковки – это помимо гарантии безопасности отсутствие соли, правильная консистенция, измельчение.
– А почему у детского мясного пюре такой особенный вкус?
– Оно без соли и специй, у него предварительно удалены экстрактивные вещества. Но у ребенка вкус не испорчен сладкими и солеными блюдами, он не знает разницы.
– Если говорить о продуктах промышленного выпуска, что должно быть в детском рационе?
– Все виды питания, которые выпускаются: молочные продукты, соки, фруктовые, мясные, мясо-растительные, рыбные, рыбно-растительные пюре, каши, злаки.
– Какие требования к упаковке для детского питания?
– Требования и к таре, и к технологическому процессу, и к санитарным условиям на предприятиях производителей детского питания очень жесткие. Сырье тестируется на массу различных токсинов и примесей. Тем не менее те исследования, которые мы проводим в институте питания, отклонения выявляют редко.
– Мам часто волнует, что детское питание в магазине стоит не в холодильнике.
– Есть детское питание, которое должно стоять в холодильнике (молочное, кисломолочное), а есть то, что не должно. Соки, каши и пюре, например, в закрытых картонных упаковках не надо хранить охлажденными. Технологический процесс, который включает в себя асептический розлив, стерилизацию тары и герметичную укупорку, – обеспечивает сохранение полезных свойств продукта и без холодильника.
– Какое качество питания наших производителей?
– У хороших – не хуже, чем у западных. Но есть и плохие западные. Сегодня все смешалось.
– На что надо смотреть в первую очередь, если покупаешь питание ребенку?
– На срок годности, во-первых. Во-вторых, на состав. Если мать знает, что у ребенка аллергия на тот или иной продукт, значит просто не надо его брать.