Вызывает галлюцинации, гангрену и смерть: эксперты рассказали об опасности зараженной муки

Хлеб всегда был главным продуктом на столе и основой рациона человека — неурожаи зерна грозили голодом и страшными муками целым народам. В наши дни представить жизнь без злаков, зерна и муки по-прежнему невозможно. Однако в глубине бескрайних полей, сверкающих на солнце золотым сиянием колосьев, нередко скрывается опасный черный паразит, который в старые времена называли «волчьим зубом» и «чертовым зерном». Чем он опасен для человека и можно ли умереть, поев «испорченного» хлеба, рассказали эксперты.

По данным управления Роспотребнадзора, злаки нередко поражаются спорыньей микроскопического гриба Claviceps purpurea. Чаще всего он встречается на посевах ржи, реже — пшеницы и ячменя. В колосе, пораженном грибком, развиваются плотные удлиненные образования темно-фиолетового цвета — «маточные рожки». Они содержат токсические вещества, относящиеся к алкалоидам (эрготин, эргометрин и другие), а также амины (тирамин, гистидин и прочие), обладающие сильным биологическим эффектом.

Доцент кафедры фармацевтической, токсикологической химии, фармакогнозии и ботаники ВолгГМУ Инна Землянская рассказала, как развивается спорынья, поражающая важнейший источник питания людей.

— Цикл очень интересный. Он состоит из нескольких стадий: на первой споры гриба заражают молодые злаковые растения в период цветения, — объясняет Инна Землянская. — Злаки — ветроопыляемые растения, и для улавливания пыльцы в период цветения их рыльца выделяет специальную жидкость — к ней и прилипают споры гриба, а из этой споры вырастает гаплоидный мицелий. Эта стадия развивается быстро и переходит в конидиальную, бесполую стадию размножения, при которой также выделяется «медвяная роса».

«Медвяная роса», по словам ученого, представляет собой сладкую жидкость, содержащую конидии — споры гриба, это вещество привлекает насекомых, которые садятся на злак, «цепляют» конидии вредоносного гриба и разносят их дальше, заражая здоровые злаки.

— Всё это происходит в период цветения и молочной зрелости злака: на этом этапе конидии могут проникать в тело растения хозяина, жить и питаться за его счет. К моменту созревания зерна из пораженных зерновок злака образуется такая особая стадия, которая получила название склероции (в этой же стадии гриб зимует и сохраняется до следующего года). Склероций — твердый черный рожок, который торчит из колоса вместо зерна. Если собрать зараженные колосья и поесть эти черные рожки, можно очень легко отравиться — длительное нагревание в процессе хлебопечения, а также длительное хранение рожков спорыньи почти не снижают концентрацию токсинов, они сохраняются и при выпечке хлеба, — говорит Инна Землянская.

По данным регионального управления Роспотребнадзора, спорынья вызывает микотоксикозное заболевание животных и людей, известное как эрготизм. Оно опасно спазмом сосудов конечностей, который в тяжелых случаях переходит в гангрену и некроз.

 — Когда развиваются гангрены, спасти конечности довольно сложно, в ряде случаев их приходится ампутировать. Длительное спазмирование сосудов и токсичное воздействие на ЦНС может привести даже к смерти, — говорит доктор.

— Алкалоиды вызывают сокращение гладкой мускулатуры, которая находится в стенках полых органов: кишечника, желудка, матки, сосудов, бронхов и так далее. В гинекологии их применяют, например, для сокращения матки при кровотечениях, в послеродовом периоде, — говорит Инна Землянская.

По словам доктора, в дореволюционной России вещество применяли и для крайне опасных действий:

— Девушки заваривали рожки спорыньи и пили, чтобы вызвать сокращение гладкой мускулатуры и вытолкнуть плод, — рассказывает Инна Землянская. — Такие случаи описаны даже у Куприна. Конечно, это было очень опасно, девушки даже погибали. К счастью, сейчас раздобыть рожки спорыньи практически невозможно.

Токсичное действие на нервную систему оказывает другое вещество, которое также содержится в спорынье.

 — Помимо алкалоидов фармацевтического ряда, в этих рожках спорыньи находится вещество, которое называется лизергиновая кислота. Это наркотик, который мы знаем под названием ЛСД. При эрготизме у человека появляются повышенная возбудимость, галлюцинации, зрачки не реагируют и так далее. Связано это именно с действием этой кислоты, — говорит Инна Землянская.

В средние века эрготизм называли болезнью дьявола. По словам доктора, тому были свои причины:

— В отдельные годы были вспышки спорыньи, люди массово травились и заболевали эрготизмом, при этом в монастырях болезни не было — люди думали, что церковь защищена, а порча зерна и болезнь людей — это происки дьявола. А дело было в том, что подобные вспышки случались в голодные годы, когда запасов у людей не было, а новый урожай был заражен спорыньей. Простым людям некуда было деваться, они ели это зерно, потому что другого не было, и заболевали, а в церкви всегда хранились большие запасы качественной муки — порченую туда просто не принимали. Поэтому и отравлений в церквях не было.

Ученый уверяет, что в наши дни встретить спорынью сложно, но не невозможно:

— Современные сельскохозяйственные технологии, техника и химические вещества помогают бороться со спорыньей. Существуют стандарты качества, которым должно соответствовать выставляемое на продажу зерно — если в продукции есть какие-то отклонения от норм, ее утилизируют и не допускают к продаже и производству продуктов питания и лекарственных препаратов. Даже скоту запрещается давать в пищу такое зерно. Однако в некоторых регионах, не только России, спорынья всё еще встречается.