Технология для хранения мясных изделий до двух лет

Основой новой технологии являются методы ступенчатой стерилизации, специальная многослойная оболочка и особая рецептура. Учёные разработали более 1500 рецептов различных продуктов, включая колбасы, изделия из мяса птицы, сосиски, сардельки, шпикачки и паштеты.

«Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Выполнено 18 научно-технических разработок, разработаны и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте», — сообщил исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников.

Данные разработки уже используются пищевыми предприятиями в Московской, Липецкой, Ростовской областях, Хабаровском крае, Луганской Народной Республике и других регионах России.

По технологиям мичуринских специалистов в ЛНР налажен выпуск продуктов для нужд российской армии. «Для солдат очень важно, что продукты долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при продолжительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что важно в полевых условиях. Но самое главное то, что в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность «свежести» достигается только благодаря ступенчатой стерилизации, технологическими приёмами и уникальному составу рецептур, которые мы разработали», — подчеркнул Колесников.

Для армии и флота была создана линейка колбасных изделий, мясных и мясосодержащих продуктов, обогащённых белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами.
Такая продукция будет востребована в условиях, где отсутствует холодильное оборудование: в автономных походах, арктических переходах, на подводном флоте, в экспедициях, а также в структурах МЧС и среди туристов.